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芥末是什么植物? 农业科技

来源:花葵新文美食网   时间: 2021-12-18

芥末是的根茎,日本、中国台湾、韩国等地的绿色芥末基本是用山葵制作的。山葵之所以含有如此辛辣气体,来自于一种化学物质硫氰酸盐,由于易挥发,所以最好现磨现吃。

根茎只能在寒冷的山间溪流里生长,只适合海拔 1300~ 2500 米高寒山区,且要耗时三年才能作为调料使用,所以价格比较昂贵,因此人们经常用“辣根”作为替代品,辣根的别名叫马,山葵萝卜等,也具有呛、辣的特点,价格更便宜。辣根做的是黄色的,后添加了色素才变成绿色的。辣根的辣比山葵更持久,能保持数小时。

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芥末为什么比辣椒还辣?

普通的辣椒之所以辣,是因为含有辣椒素,辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道,该通道在遭遇高温(45℃以上)、损伤或者强酸(pH值<6)时也会被激活,带来烧灼般的疼痛哪家医院治疗癫痫病好感受。

芥末中的辣味,来源于有机化学物质——异硫氰酸酯,它与辣椒素激活的TRPV1通道不同,芥末受体名为TRPA1,当食用芥末时,异硫氰酸烯丙酯会激活芥末受体TRPA1,从而体会到不一样的辣。

芥末要怎么分辨?

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真正的芥末名为山葵,属于十字花科中的山葵属。山葵的风味物质异硫氰酸烯丙酯易挥发,一般在15分钟之内就会失去原有风味,所以山葵通常是以完整根茎进行出售的,一些高档餐厅会现场研磨山葵酱。

癫痫病发作的症状是什么uot;;">而辣根研磨得到的酱本身是淡黄色的,一般都需要用将其染成绿色才能模仿新鲜山葵酱的颜色。因此两者在外观形态上还是有区别的,一般山葵都是要现磨的,而辣根基本是制作好直接可以食用的。

 

以上就是关于芥末的介绍了,芥末用的最多的就是海鲜了,吃生鱼片、寿司时最喜欢蘸芥末,风味十足,但是芥末基本很辣的,在食用时务必要注意量。

部分专业知识转自网络

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