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【莴笋干的制作技术】四川农村信息网加工技术

来源:花葵新文美食网   时间: 2020-09-07

  莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:

  1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。

北京正规的癫痫病医院>  2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

  3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层南昌治癫痫病选哪家医院食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。

  4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸黑龙江专业的癫痫医院去哪找渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。

  5、装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装专门治疗小孩癫痫病的医院是哪家边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。

本文标题:莴笋干的制作技术

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